此时，那些福建来的收购商早就已经走了，眼看马上就到了季末，而蛏子的销路还没有着落，大家一筹莫展。这时村民蒋善亚再次想到了福建客户做的蛏干，她偷偷跑到福建去考察，她想了解在福建，蛏干的市场到底有多大。
 
    蒋善亚：“在福州专门的干货市场，厦门、台湾人都在这里进货，量很大，鲜蛏都不卖，专卖干蛏，他们习惯做酒都要用蛏干，他们每天都要吃，煮咸饭，火锅。”

    长街人不当回事的蛏干，在福建竟有这么大的市场，这给蒋善亚很大触动，她开始转变只卖鲜蛏的观念，2003年，她投入50万元，加工起了过去她看不上的蛏干，结果她卖出了比别人的更高的价格, 原因是她长街蛏干个大肉多。

    蒋善亚：“我的比别人卖得高,别人卖40元一斤，我能卖50元一斤。”
 
    2005年，长街镇的蛏干加工厂发展到5家。每年销往福建的蛏干达到100万公斤。

    尽管长街镇的蛏子大多是加工成蛏干销售了，但是对蛏子的鲜味他们一直耿耿于怀，能不能既做成干，又保持长街蛏子的鲜味，2005年，张理平开发出一种新的蛏干，这种蛏干不再需要经过蒸煮这道工序，使长街蛏子的鲜味得到最大程度保留。

    张理平：“这是冷风吹干的，不是很干很干的，这样就保持了原来的味道，只要放到水里一泡就和新鲜的一样了,目前我们的订单有20多吨。”

    由于得到加工转化，2006年，虽然产量比2003年翻了一番，达到2000万公斤，但他们的蛏子却供不应求，再也不愁销了。