在新晃，一头大牛的牛皮重量在七八十斤左右，小牛的牛皮重量有三四十斤左右，市场上一张牛皮只能卖到100多元，合下来一斤牛皮也就一两元钱。可是在饭店里，蔡正桥了解到，做夫妻肺片用的牛皮要五六元一斤，这是生牛皮卖价的两三倍。从四川回来后，蔡正桥决定牛皮不再生着卖，而是加工成夫妻肺片用的熟牛皮。

　　蔡正桥：“把这个牛毛拔掉的话能卖到300多元一张，那就比那个卖皮还划算一点点，就是这个时间长一点工序多一点。”

　　把生牛皮做成夫妻肺片用的熟牛皮切片是提高收入的好办法。可是每天四五头牛的熟牛皮切片，仅靠新晃当地市场是无法消化掉的，一个现实问题摆在了蔡正桥面前，要想赚钱，就必须得派人打开外地的市场。

　　蔡正桥：“刚开始的时候呢，就是说要我大嫂去，大嫂说她不太想出去，后来呢，几兄弟和几妯娌他们就推荐我爱人出去跑市场。”

　　2004年10月，蔡正桥的妻子何丽华在湖南省怀化市找到了经销商曾凡波。曾凡波看着何丽华拿来的熟牛皮切片，却提起了市场上刚刚出现的另外一种和牛皮有关的新产品。
　　经销商 曾凡波：“带皮牛肉。”

　　记者：“当时怎么想到给他们提供带皮牛肉这个信息？”

　　经销商 曾凡波：“因为在怀化已经有人做，做出来的带皮牛肉，因为这个市场你也知道，也就是说，市场好卖有一点起步有一点起色了，我们就提供这个信息叫他们做出来。”

　　带皮牛肉就相当于牛皮能卖上牛肉的价， 一斤能卖十四五元，而且牛皮的分量没有损耗，这比卖熟牛皮切片一斤多赚上十元钱，利润翻了四五番。一头大牛的牛皮重量有七八十斤，就等于能多赚七八百元。可最让蔡正桥着急的是，曾凡波并不能提供带皮牛肉的任何技术细节。

　　那么带皮牛肉到底怎么做呢?